دليل شفاط المطبخ الصيني للمطابخ التجارية: CFM والمرشحات والتنظيف

الطبخ الصيني سريع وساخن وزيتي. يمكن لموقد مقلاة واحد أن يدفع عشرات الآلاف من الوحدات الحرارية البريطانية، وفي اللحظة التي يقوم فيها الطاهي بإدخال الطعام في مقلاة للتدخين، يمتلئ هواء المطبخ برذاذ خفيف من قطرات الزيت التي تجد كل سطح بارد في الغرفة. ولهذا السبب يتم الحكم على شفاط المطبخ الصيني بشكل أقل من خلال اللمسة النهائية وأكثر من خلال ما يزيله في أول ثلاثين ثانية من القلي السريع.

في المطابخ التجارية، نادرًا ما يكون السؤال "هل يبدو الشفاط جيدًا" ولكن "هل سيحافظ على الهواء نظيفًا، ويبقي نظام إخماد الحرائق سعيدًا، ويمنع الجيران من الشكوى". يستعرض هذا الدليل القرارات الهندسية ذات الأهمية الفعلية، بدءًا من تدفق الهواء وعرض الالتقاط وحتى الترشيح ومجاري الهواء والتنظيف.

لماذا يتطلب الطبخ الصيني شفاطًا مختلفًا؟

يُنتج الطبخ المنزلي والغربي دخانًا على شكل رشقات نارية. يولّدها الطبخ في الووك بشكل مستمر، عند درجة حرارة عالية، مع عمود ينتشر على نطاق واسع ويرتفع بسرعة. هناك عدة خصائص تميز الطبخ الصيني:

• الحرارة الشديدة: تصل مواقد المقلاة إلى درجات حرارة أعلى بكثير من النطاقات المنزلية، لذلك يرتفع العمود الحراري بشكل أسرع ويحمل المزيد من بخار الشحوم.
• عمود واسع: يقوم الطهاة بتحريك المقلاة حول الموقد، وبالتالي يكون العمود أوسع من بصمة المقلاة الواحدة.
• الهباء الجوي الناعم: يتكسر الزيت إلى قطرات صغيرة جدًا يصعب التقاطها أكثر من الشحوم المكتنزة.
• ارتفاع حجم الشحوم: يؤدي القلي السريع إلى ترسب المزيد من الشحوم داخل القنوات وعلى شفرات المروحة.
• الروائح القوية: الفلفل الحار والثوم والمعاجين المخمرة والتوابل تنتج مركبات رائحة تبقى في مناطق تناول الطعام.

تشرح هذه العوامل الخمسة لماذا قد يواجه الشفاط الذي يعمل بشكل جيد في المطبخ المنزلي صعوبة بالغة في مطعم صيني، ولماذا يكون تحديد الحجم المناسب لأسوأ ساعة من اندفاع العشاء هو النهج الآمن الوحيد.

المواصفات التي تهم شفاط المطبخ الصيني

يلخص الجدول أدناه المعلمات التي تستحق المقارنة عند تقييم الشفاطات وأنظمة التهوية الكاملة. تعامل مع الأرقام كنقاط بداية، وتأكد دائمًا من المصمم الميكانيكي والكود المحلي.

الأنواع الشائعة من شفاطات المطبخ الصينية

مظلات مثبتة على الحائط ومظلات الجزيرة

هذه هي أدوات العمل الكلاسيكية: مظلة من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق خط الطهي، ومرشحات حاجزة بالداخل، ومروحة أو مروحة عادم مركزية تسحب الهواء إلى الخارج. إنها بسيطة وقوية وسهلة الصيانة، ولهذا السبب تظل الخيار الافتراضي للعديد من خطوط المقالي. يعتمد أدائها بشكل كامل تقريبًا على الحجم وتدفق الهواء وجودة القناة.

شفاطات تنقية متكاملة

يجمع الشفاط المتكامل بين المظلة وترشيح الشحوم ومرحلة تنقية الهواء في وحدة واحدة تم تصنيعها في المصنع. بدلاً من تمرير قناة طويلة إلى مرسب إلكتروستاتيكي على السطح، تتم عملية التنقية مباشرة فوق سطح الطهي. يؤدي ذلك إلى تقصير مجاري الهواء، وتقليل فقد الضغط، ويمكن أن يبسط الموافقات عندما تكون مساحة السقف محدودة.

نظام تنقية الدخان المتكامل للمطبخ التجاري لمعدات الطبخ بالبخار مصممة خصيصًا لمعدات الطبخ بالبخار مثل أجهزة طهي المأكولات البحرية البخارية وخزائن بخار الأرز. عرض المنتج →

شفاطات التنظيف الذاتي والغسيل الأوتوماتيكي

الشحوم هي عدو الأداء على المدى الطويل. تستخدم أغطية التنظيف الذاتي دورات رش أو غسيل مدمجة لطرد الزيت من الأسطح الداخلية وفقًا لجدول زمني، مما يحافظ على استقرار تدفق الهواء ويقلل بشكل كبير من الغسل اليدوي. بالنسبة للمطابخ التي تعمل بفترتين أو ثلاث نوبات، فإن توفير العمالة وحده غالبًا ما يبرر الترقية. يمكنك قراءة المزيد عن كيفية غطاء محرك السيارة الغسيل التلقائي تم تنظيمه وصيانته.

أغطية نطاق الأشعة فوق البنفسجية

تتم إضافة وحدات الأشعة فوق البنفسجية أسفل مرشحات الشحوم لتحطيم جزيئات الرائحة والشحوم من خلال التحلل الضوئي. إنها مفيدة بشكل خاص في المواقع الحضرية الكثيفة حيث يتم تصريف العادم بالقرب من المباني السكنية وتشكل شكاوى الرائحة خطرًا حقيقيًا.

خزائن العادم ووحدات السحب السفلي

تعتبر خزانات استخراج الدخان المنحدرة مناسبة تمامًا للتيبانياكي والشوايات ومطابخ العرض المفتوحة حيث يعمل الطاهي أمام الضيوف ويجب أن يظل غطاء المحرك خفيف الوزن بصريًا بينما لا يزال يلتقط الدخان الكثيف.

الترشيح: المرشحات الحاجزة مقابل المرسبات الكهروستاتيكية

مرشحات يربك هي خط الدفاع الأول. تجبر قنواتها المنحنية الهواء المحمل بالشحوم على تغيير اتجاهه، لذلك تصطدم قطرات الزيت بالمعدن وتصرف بعيدًا بدلاً من الانتقال إلى القناة. إنها متينة وصديقة لغسالة الأطباق وتتطلبها العديد من قوانين مكافحة الحرائق.

ومع ذلك، فإن المرشحات الحاجزة وحدها لا تلتقط الهباء الجوي أو الرائحة الدقيقة. وهنا يأتي دور الترسيب الكهروستاتيكي. يمر الهواء عبر مجال مؤين، وتتلقى الجسيمات شحنة، وتجذبها لوحات التجميع. من الناحية العملية، تعمل الأنظمة المرحلية بشكل أفضل: تعمل الحواجز على إزالة الشحوم الكبيرة، ثم تقوم مرحلة كهروستاتيكية بتلميع الهواء، وتتعامل المرحلة النهائية مع الرائحة إذا لزم الأمر.

يمكن تحقيق التنقية عالية الكفاءة عندما تتم مطابقة المراحل بشكل صحيح. على سبيل المثال، لا يوفر جهاز تنقية تجاري كبير تبلغ كفاءته 98 بالمائة هذا الرقم إلا عندما يكون تدفق الهواء وتباعد الألواح ودورات التنظيف صحيحة.

جهاز تنقية أبخرة المطبخ التجاري بكفاءة تنقية تصل إلى 98% الوصف الفني: يتميز هذا النظام عالي الأداء بغلاف من الفولاذ المقاوم للصدأ 201، ومجال إلكتروستاتيكي، ومصدر طاقة رقمي، ومخرج جهد عالي. عرض المنتج →

القنوات والمراوح وهواء المكياج

لا يمكن للغطاء أن يطرد الهواء الذي لا يدخل المطبخ أبدًا. هواء المكياج هو الجزء الأكثر تجاهلًا في تصميم شفاط المطبخ الصيني، وهو السبب في أن العديد من الأنظمة تعمل بشكل جميل على الورق وسيئة في الواقع.

1. حافظ على مجرى القناة قصيرًا ومستقيمًا قدر الإمكان؛ كل مرفق يكلف ضغطًا ثابتًا.
2. قم بمطابقة منحنى المروحة مع ضغط القناة الحقيقي، وليس تصنيف الهواء الحر الموجود في الكتالوج.
3. قم بتوفير هواء مكياج معتدل بالقرب من خط الطهي حتى لا يتم تجويع الغطاء.
4. قم بموازنة النظام بعد التثبيت وقم بتسجيل تدفق الهواء المقاس للرجوع إليه في المستقبل.

يعد تحديد حجم مروحة العادم قرارًا للنظام، وليس قرارًا مكونًا. مروحة صغيرة جدًا تترك دخانًا في الغرفة؛ فالمنزل الكبير الحجم يهدر الطاقة ويمكنه سحب الهواء للخلف عبر الأبواب والممرات.

التنظيف الذكي والتحكم في الطاقة

تعتمد المطابخ التجارية الحديثة بشكل متزايد على الضوابط بدلا من القوة الغاشمة. تعمل التهوية التي يتم التحكم فيها حسب الطلب على ضبط سرعة المروحة بناءً على نشاط الطهي الحقيقي، وتكتشف أجهزة الاستشعار البصرية أو درجة الحرارة عندما يكون خط المقلاة خاملاً، وينحدر النظام تلقائيًا. في يوم حافل تكون المدخرات متواضعة؛ على مدار عام كامل من الخدمة، كانت كبيرة نظام عادم المطبخ الموفر للطاقة يمكن أن يخفض حصة كبيرة من فاتورة طاقة التهوية.

يمكن لمنصة التحكم نفسها إدارة دورات الغسيل الأوتوماتيكية ومراقبة تحميل الفلتر وإرسال تنبيهات الصيانة قبل أن ينخفض ​​تدفق الهواء إلى ما دون الحد المطلوب. بالنسبة للمجموعات متعددة الوحدات، يؤدي ذلك إلى تحويل المعدات المتناثرة إلى نظام واحد يمكن التحكم فيه.

نظام متكامل ذكي للتنظيف الذاتي للمطبخ التجاري لا حاجة للتفكيك للتنظيف عرض المنتج →

روتين الصيانة العملية

• أكواب الشحوم الفارغة يوميًا أثناء الخدمة الشاقة؛ لا تدعهم يفيضون أبدًا.
• فحص المرشحات الحاجزة أسبوعيًا وتنظيفها بعمق وفقًا لجدول زمني محدد.
• فحص الخلايا الكهروستاتيكية وغسلها وفقًا للفاصل الزمني المحدد من قبل الشركة المصنعة.
• تحقق من تدفق الهواء على وجه غطاء المحرك مرتين في السنة على الأقل.
• افحص شفرات وقنوات المروحة بحثًا عن تراكم الشحوم؛ إنه خطر نشوب حريق، وليس مجرد مسألة تتعلق بالكفاءة.
• احتفظ بسجل لتواريخ التنظيف، حتى يتمكن مفتشو الامتثال وفنيو الخدمة من الاطلاع على السجل.

الأسئلة المتداولة

ما مقدار تدفق الهواء الذي يحتاجه خط المقلاة؟

لا يوجد رقم واحد. مقاييس تدفق الهواء المطلوبة مع طول الغطاء وعدد الشعلات وأسلوب الطهي والكود المحلي. الطريقة الأكثر أمانًا هي أن تطلب من مهندس ميكانيكي حساب معدل العادم لخطك المحدد، ثم إضافة هامش لتحميل الفلتر بين عمليات التنظيف.

هل يمكن استخدام شفاط بدون قنوات في مطبخ مطعم صيني؟

تعتبر الشفاطات المعاد تدويرها عملية للطهي الخفيف في المساحات الصغيرة، لكنها لا تستطيع التعامل مع حجم الشحوم والدخان الناتج عن مقلاة خطيرة. بالنسبة للطهي الصيني التجاري، يظل العادم الأنبوبي مع التحكم المناسب في الشحوم والرائحة هو المعيار.

كيف يمكنني تقليل تراكم الشحوم داخل القناة؟

استخدم الترشيح متعدد المراحل. تعمل الحواجز عالية الجودة على إزالة معظم الشحوم، وتلتقط مرحلة الكهرباء الساكنة أو الأشعة فوق البنفسجية الهباء الجوي الناعم الذي قد يغطي جدران مجاري الهواء. اجمع ذلك مع جدول التنظيف المنتظم ومراقبة تدفق الهواء.

هل يستحق الغسيل الأوتوماتيكي التكلفة الإضافية؟

إذا كان المطبخ يعمل في نوبات عمل طويلة وكان العمل ضيقًا، فنعم. يحافظ الغسيل التلقائي على نظافة الأسطح الداخلية، ويثبت تدفق الهواء، ويقلل وقت التوقف عن العمل اللازم للتنظيف اليدوي. بالنسبة لمطبخ صغير واحد ذو استخدام خفيف، قد يكون التنظيف اليدوي كافيًا.

يعد اختيار شفاط المطبخ الصيني بمثابة تمرين لتصميم النظام. قرر كمية الدخان التي يجب عليك التقاطها عند الذروة، وكم الشحوم التي يجب عليك اعتراضها، وكم الرائحة التي يجب عليك تحييدها، وكيف سيتم استبدال الهواء وتنظيفه. احصل على هذه الإجابات الأربع بشكل صحيح، وسيصبح الغطاء بحد ذاته اختيارًا مباشرًا. إذا أخطأت في فهمهم، فلن تتمكن أي كمية من تلميع الفولاذ المقاوم للصدأ من توفير الهواء في غرفة الطعام.