تهوية المطبخ بدون قنوات: كيف تعمل أنظمة إعادة التدوير في المطابخ التجارية

تقسم تهوية المطبخ بدون قنوات الناس إلى معسكرين: أولئك المقتنعون بأن إعادة تدوير الشفاطات عديمة الفائدة، وأولئك الذين يبيعونها دون ذكر الصيانة على الإطلاق. بعد أن أمضينا سنوات في مشاريع عوادم المطابخ التجارية، شاهدنا الأنظمة الخالية من القنوات تعمل بهدوء لمدة عقد من الزمن، وشاهدنا أحد الأشخاص يحول مقهى صغير إلى مصيدة للدهون خلال عام. نادرا ما يكون العامل الحاسم هو الأجهزة. يتعلق الأمر بما إذا كان مسار إعادة التدوير يتطابق حقًا مع طريقة طهي المطبخ، وما إذا كان أي شخص يقوم بتنظيف المرشحات.

ما يصفه بلا مجاري حقًا

تصف القناة مسار الهواء، وليس أسلوب التركيب. يقوم الشفاط ذو الأنابيب بسحب هواء الطهي من خلال مرشح ويدفعه إلى الخارج من خلال مجاري الهواء ومروحة السقف أو الجدار. يقوم الشفاط بدون قنوات أو إعادة التدوير بسحب نفس الهواء وتصفيته على مراحل ثم إعادته إلى المطبخ. لا شيء يترك المبنى.

وهذا الاختلاف الوحيد له عواقب عملية. لا توجد قناة شحم لتمريرها عبر السقف، ولا يوجد اختراق للسقف لقطعه، ولا يوجد عقد لتنظيف مجاري الهواء، وفي كثير من الأحيان لا توجد عملية إعادة توازن هواء مكياج باهظة الثمن. ما لا يزيله هو الحاجة إلى التقاط الشحوم، وتحريك كمية كبيرة من الهواء، والتعامل مع الرائحة. لا تختفي هذه المتطلبات لمجرد اختفاء القناة.

كما أنه يساعد على الفصل بين مصطلحين متشابهين. يمكن تشغيل غطاء المحرك القابل للتحويل بشكل مجاري أو بدون مجاري اعتمادًا على كيفية تكوينه. تم تصميم غطاء المحرك المصمم حقًا لإعادة التدوير حول الترشيح من الرسم الأول.

كيف تعمل إعادة تدوير تهوية المطبخ

يعمل كل نظام إعادة تدوير تجاري تقريبًا على ثلاث مراحل، وكل مرحلة تزيل نوعًا مختلفًا من الملوثات. تخطي واحد والآخرين يعانون.

المرحلة الأولى: التقاط الشحوم

تقوم المرشحات الحاجزة، أو فواصل الطرد المركزي، أو مزيج من الاثنين معًا بإخراج الجزء الأكبر من الشحوم من تيار الهواء قبل أن يصل إلى أي شيء حساس. يزيل الالتقاط الجيد في المرحلة الأولى الغالبية العظمى من شحوم الطهي ويحمي كل شيء في اتجاه مجرى النهر. تعد المرحلة الأولى المحملة بشكل زائد أو المهملة هي السبب الأكثر شيوعًا وراء ظهور رائحة كريهة من غطاء محرك السيارة المعاد تدويره مثل يوم تركيبه.

المرحلة الثانية: إزالة الدخان والجسيمات الدقيقة

إن الجزيئات التي تجعل المطبخ يبدو ضبابيًا صغيرة جدًا بالنسبة لمرشح الشحوم، وهو المكان الذي تقوم فيه أنظمة ESP التجارية للمطبخ بعملها. تجذب الألواح المشحونة الهباء الجوي الناعم، وتقرر كفاءة التجميع ما إذا كان الهواء العائد إلى الغرفة يبدو نظيفًا أو يترك طبقة على كل سطح. يتم تصنيف الكفاءة عادةً حسب التطبيق: ما يقرب من 85 بالمائة للمطابخ الخفيفة، و90 بالمائة لعمليات الفنادق والمقاصف، و95 بالمائة للطهي الثقيل، وما يصل إلى 98 بالمائة للمطابخ التجارية واسعة النطاق ذات الأحمال المطلوبة.

جهاز تنقية الأبخرة الكهروستاتيكية للمطبخ التجاري بكفاءة تصل إلى 98% جهاز تنقية ESP عالي السعة للفنادق والمقاصف، مزود بغطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومصدر طاقة رقمي، وتنظيف تلقائي لأبخرة الطهي الثقيلة. عرض المنتج →

المرحلة الثالثة: تحييد الرائحة

الترشيح وحده لا يحل الرائحة. جزيئات الرائحة هي غازات وليست جسيمات، وهي تمر مباشرة عبر مرشح ميكانيكي. هناك تقنيتان تتعاملان معها: التحلل الضوئي فوق البنفسجي، الذي يحلل بخار الشحوم ومركبات الرائحة أثناء مرور الهواء بالمصباح، والكربون المنشط، الذي يمتص ما تبقى. الترتيب مهم. تحتفظ مصابيح الأشعة فوق البنفسجية بمخرجها لفترة طويلة ولكنها تتلاشى تدريجياً، في حين أن الكربون له قدرة محدودة ويجب استبداله في الموعد المحدد.

شفاط المطبخ التجاري بالأشعة فوق البنفسجية مع ستارة هوائية مدمجة شفاط من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 يجمع بين التقاط الشحوم وستارة الهواء والتحلل الضوئي بالأشعة فوق البنفسجية للفنادق والمستشفيات والمطاعم والمطابخ المركزية. عرض المنتج →

حيث يعمل بدون قنوات، وأين لا يعمل

يتناسب نظام إعادة التدوير عندما تتوافق ثلاثة شروط: حمل الطهي خفيف إلى متوسط، ولا يمكن أن يستنفد المطبخ بسهولة في الهواء الطلق، وسيقوم شخص ما بصيانة المرشحات. من الناحية العملية، يغطي ذلك مواقف أكثر مما يتوقعه المشغلون.

• الطهي الخفيف والمعتدل: الشوايات والأفران ومكابس الساندويتشات ومواقد الحث أو الغاز الصغيرة والمقاهي ومقاصف الموظفين.
• المباني المستأجرة أو المباني المدرجة أو وحدات مراكز التسوق التي لا يكون فيها قطع اختراق السقف الجديد أمرًا واقعيًا.
• محطات الجزيرة والمطابخ المفتوحة حيث يتدلى الشفاط في منتصف الغرفة ويجب أن يبقى هناك.
• التعديلات التحديثية حيث يكون عمود العادم الحالي أصغر من الحجم أو يتم مشاركته مع مستأجرين آخرين.
• النوافذ المنبثقة والمطابخ المؤقتة التي تحتاج للتهوية الآن والمرونة لاحقاً.

نفس المنطق يحكم المطابخ الأخرى، ومن الجدير أن نكون صريحين بشأنها.

• الطهي بالوقود الصلب: تنتج أفران الفحم والخشب والتندور دخانًا وجمرًا لا يوجد مرشح إعادة تدوير مصمم للتعامل معه.
• تعمل نطاقات المقلاة والشوايات الثقيلة من خلال خدمة كاملة.
• العمليات التي تهيمن عليها منتجات القلي العميق ورائحة التوابل القوية.
• المطابخ الكبيرة جدًا حيث تعود الحرارة والرطوبة إلى الغرفة من شأنها أن تطغى على نظام التبريد.
• يتطلب القانون المحلي أو السلطة المختصة في أي مكان عادمًا خارجيًا. لا يوجد منتج يلتف حول ذلك.

الأرقام التي تقرر ذلك: تدفق الهواء والحرارة والرطوبة

عادةً ما تحسم الكميتان مسألة الأنابيب مقابل عدم وجود قنوات قبل أن يبدأ أي شخص في مقارنة النماذج.

الأول هو تدفق الهواء، ويقاس بوحدة CFM. لا يزال يتعين على غطاء المحرك المعاد تدويره تطوير سرعة التقاط كافية على سطح الطهي لسحب العمود إلى الداخل قبل أن يهرب إلى الغرفة. يعد تدفق الهواء الأقل حجمًا هو السبب الأكثر شيوعًا لفشل نظام تهوية المطبخ المعاد تدويره عمليًا، ولا يمكن لأي مرحلة ترشيح أن تعوض الهواء الذي لا يدخل أبدًا إلى الشفاط.

والثاني هو الحمل الذي تم إرجاعه إلى الفضاء. غطاء محرك السيارة يلقي الحرارة والرطوبة والبخار في الهواء الطلق. يعيد النظام بدون مجاري معظم هذا الهواء إلى المطبخ. في غرفة صغيرة مع طهي خفيف، هذا بالكاد يمكن ملاحظته. في المطبخ المزدحم في الصيف، يمكن أن يضيف ذلك إلى حمل التبريد بشكل مفيد ويزيد من الرطوبة، ولهذا السبب تنتمي أنظمة إعادة التدوير عمومًا إلى مساحات أصغر أو أخف، أو في مطابخ ذات حجم كافٍ وقدرة على التعامل مع الهواء لاستيعابها.

المعايير مهمة هنا أيضًا. في أمريكا الشمالية، تتم معالجة الشفاطات التجارية المعاد تدويرها بواسطة UL 710 وتوجيهات التهوية مثل معيار ASHRAE 154. إن الشفاط المدرج والمصنف بشكل صحيح مع حزمة ترشيح تم اختبارها هو كائن مختلف تمامًا عن شفاط إعادة التدوير ذو النمط السكني المعلق فوق نطاق تجاري.

مجاري وغير مجاري جنبًا إلى جنب

الصيانة تقرر النتيجة

كل نظام إعادة تدوير يعيش أو يموت وفقًا لجدول التنظيف. من الناحية العملية، يعني ذلك تنظيف المرشحات الحاجزة يوميًا إلى أسبوعيًا اعتمادًا على الحجم، وغسل الخلايا الكهروستاتيكية كل أسبوعين إلى ثمانية أسابيع، واستبدال الكربون على فترات زمنية تحددها الشركة المصنعة بدلاً من عودة الرائحة. عندما يكون أداء غطاء المحرك بدون قنوات ضعيفًا، يكون السبب دائمًا تقريبًا مرشحًا مشبعًا وليس عيبًا في التصميم.

إن عبء الصيانة هذا هو أيضًا سبب انتشار تصميمات التنظيف الذاتي. إن الغطاء الذي يغسل أجزائه الداخلية في دورة مبرمجة يزيل المتغير الذي يدمر معظم التركيبات المعاد تدويرها: الذاكرة البشرية. فهو يحافظ على كفاءة التجميع أقرب إلى الرقم المقدر لفترة أطول ويجعل سجل التنظيف شيئًا يمكن للمدير التحقق منه بالفعل.

نظام تنظيف ذكي متكامل ثنائي الوحدة لشفاطات عوادم المطبخ خزانة تحكم في التنظيف التلقائي يمكنها خدمة ما يصل إلى ست وحدات غطاء متكاملة، مما يقلل التنظيف اليدوي إلى مرة واحدة تقريبًا كل شهر إلى ثلاثة أشهر. عرض المنتج →

التعديلات التحديثية والإيجارات والمطابخ التي لا يمكنها إحداث فارق

معظم المشاريع الخالية من القنوات ليست بنيات جديدة. إنهم مستأجرون في وحدة مركز تجاري لا يوجد بها عمود متاح، ومشغلون في مبنى مستأجر لا يمكنهم لمس السطح، ومطابخ حيث الواجهة التاريخية المدرجة تجعل اختراقًا جديدًا أمرًا لا يمكن تصوره. في تلك الحالات، لا يعد الشفاط المعاد تدويره بمثابة حل وسط بقدر ما هو الخيار الوحيد الذي يبقي المطبخ مفتوحًا، بشرط أن يكون حمل الطهي صادقًا بشأن ما هو عليه. إذا كنت تريد شرحًا تفصيليًا لكيفية تكوين هذه الأنظمة والمكان الذي تنتمي إليه، فلدينا دليل تنفيس غطاء محرك السيارة بدون قناة يغطي الجانب العملي بمزيد من التفاصيل.

الحصول على التوازن الصحيح

تهوية المطبخ بدون قنوات ليست معجزة ولا وسيلة للتحايل. إنها مشكلة ترشيح لها تأثير جانبي للحرارة والرطوبة، وتعمل بشكل جيد عندما يتوافق حمل الطهي وتدفق الهواء وروتين الصيانة مع بعضها البعض. قرر أولاً ما الذي يطبخه المطبخ بالفعل، ثم كم عدد CFM الذي يمكن للشفاط تطويره، ثم من الذي سيقوم بتنظيفه. إذا كانت الإجابات الثلاثة متوافقة، فيمكن لنظام إعادة التدوير أن يخدم المطبخ التجاري بشكل موثوق لسنوات. إذا لم يحدث ذلك في أي واحد منهم، فإن مجاري الهواء تستحق العناء.