كيفية اختيار شفاط عادم المطبخ التجاري: الحجم والرموز وتدفق الهواء

اسأل عشرة من عمال المطبخ عن كيفية اختيارهم لشفاط العادم بدلاً من خط الطهي الخاص بهم، وسوف تسمع عشر قصص مختلفة. ورث المرء ما كان للمقاول في الشاحنة. وطابق آخر طول الجدار وأعرب عن أمله في أن ينجح الباقي بنفسه. كل شيء على ما يرام حتى تتغير القائمة، أو تمتلئ القناة بالشحوم، أو ينجرف الدخان إلى غرفة الطعام في أكثر ساعات الليل ازدحامًا.

يصبح اختيار شفاط عادم المطبخ التجاري أسهل كثيرًا عندما تتعامل معه كقرار نظام وليس كقطعة من الأجهزة. يجب أن يتوافق كل من غطاء المحرك، والمرشحات، والمروحة، والقناة، وهواء المكياج مع بعضها البعض، ويجب أن يتفقوا جميعًا مع ما تطبخه بالفعل. يوجد أدناه التسلسل الذي يسير فيه مهندسونا مع مطابخ المطاعم والفنادق والمقاصف يوميًا.

ابدأ بعملية الطهي، وليس الشفاط

أهم التفاصيل ليست على غطاء محرك السيارة على الإطلاق. إنه ما يحدث تحتها: ما تطبخه، وكم تطبخ منه، وما الوقود الذي تطبخ به. تحدد هذه الإجابات الثلاثة ما إذا كنت بحاجة إلى غطاء من النوع الأول أو النوع الثاني، ومدى ثقل تصنيف الخدمة، ومقدار الهواء الذي يجب أن يتحركه النظام بأكمله.

القلنسوات من النوع الأول والنوع الثاني

تم تصميم الشفاطات من النوع الأول للطهي الذي ينتج عنه الشحوم والدخان. وهي تشمل جهاز إزالة الشحوم - مرشحات حاجزة، أو مرسب إلكتروستاتيكي، أو وحدة رذاذ الماء أو مجموعة - وهي ما تراه على المقالي، والشوايات، والشوايات، ونطاقات المقالي. الشفاطات من النوع الثاني مخصصة للأجهزة التي تنتج الحرارة والبخار والرطوبة والروائح ولكن بدون شحوم، مثل غسالات الأطباق وأجهزة البخار وبعض الأفران. إن الخلط بين الاثنين هو الخطأ الأكثر شيوعًا والأكثر تكلفة في تهوية المطبخ: فالقدر البخاري الموضوع تحت شفاط من النوع الأول، أو المقلاة الموضوعة تحت شفاط من النوع الثاني، لن يجتاز الفحص ولن يعمل كما هو متوقع.

تصنيفات الواجب: خفيفة ومتوسطة وثقيلة وثقيلة للغاية

ضمن النوع الأول، يتم تصنيف الأجهزة حسب كمية الشحوم والدخان التي تطلقها. إن الشواية المستخدمة بشكل خفيف ليست هي نفس الشواية التي تعمل بالوقود الصلب والتي تعمل خلال فترة اندفاع العشاء. هذه الدرجة - خفيفة أو متوسطة أو ثقيلة أو شديدة التحمل - هي التي تحدد تصميم غطاء المحرك، ونوع الفلتر، وتدفق الهواء المطلوب لكل قدم خطي من غطاء المحرك، والخلوص إلى البناء القابل للاحتراق. أخطأ في تصنيف الواجب وكل شيء في اتجاه المصب خطأ فيه.

قم بقياس حجم غطاء المحرك وتدفق الهواء معًا

حجم غطاء المحرك وتدفق الهواء هما قرار واحد، وليس قرارين. يجب أن يغطي الغطاء سطح الطهي بما يكفي من البروز لالتقاط العمود قبل أن يهرب - كقاعدة عامة، لا يقل عن 6 بوصات من البروز على كل جانب مفتوح، وحافة أمامية تتجاوز موضع عمل المشغل. ويجب أيضًا أن توضع على ارتفاع معقول فوق سطح الطهي: مرتفع جدًا وينتشر العمود قبل أن يتم التقاطه، ومنخفض جدًا ولا يستطيع أحد العمل بشكل مريح.

يتم التعبير عن تدفق الهواء عادةً بالقدم المكعبة في الدقيقة، ولا يوجد رقم سحري واحد. يعتمد ذلك على مستوى الخدمة وطول الغطاء والمعدات الموجودة أسفله. القليل جدًا من العادم والدخان يتدفق إلى الغرفة. إنه مبلغ كبير للغاية وستدفع ثمنه مرتين، مرة من خلال طاقة المروحة ومرة ​​أخرى من خلال الهواء المكيف الذي يتم التخلص منه في القناة.

هواء المكياج هو الجزء الذي تخطئ فيه معظم المطابخ. إذا قمت بإخراج الهواء دون استبداله بطريقة يمكن التحكم فيها، فسيجد المبنى البديل بنفسه - من خلال الباب الأمامي أو رصيف التحميل أو غرفة الطعام - وسيشعر غطاء المحرك بالضعف بغض النظر عن حجم المروحة. يوفر التصميم المتوازن هواء مكياج معتدل بالقرب من الغطاء حتى لا يتم إزعاج عملية الالتقاط.

وأخيرًا، يجب أن تتوافق المروحة مع النظام بأكمله، وليس فقط غطاء المحرك. تضيف المرشحات وطول القناة والأكواع وكواتم الصوت ونهايات السقف وتراكم الشحوم مقاومة، ويجب مقارنة هذه المقاومة بمنحنى المروحة عند نقطة التشغيل الحقيقية. أ مروحة عادم المطبخ ذات الضغط العالي المحدد لانخفاض الضغط الإجمالي الفعلي سيحافظ على أدائه أفضل بكثير من الذي تم اختياره عن طريق تدفق الهواء وحده.

انظر عن كثب إلى المواد والبناء والامتثال

بمجرد تحديد النوع والحجم، تحدد التفاصيل الصغيرة ما إذا كان غطاء المحرك سيتحمل عقدًا من الشحوم والحرارة ومواد التنظيف الكيميائية.

• هيكل غطاء المحرك: الفولاذ المقاوم للصدأ أسهل في التنظيف ويقاوم التآكل، بينما قد يكون الفولاذ المجلفن مقبولاً عندما يسمح به الكود - تحقق من الحد الأدنى المطلوب للسمك في كلتا الحالتين.
• إزالة الشحوم: تعتبر المرشحات الحاجزة هي الأساس، وتؤثر جودتها وتباعدها وملاءمتها على كل من الالتقاط والسلامة من الحرائق.
• مجاري الهواء والخلوصات: مجاري الشحوم لها قواعدها الخاصة فيما يتعلق بالمواد والسمك والمفاصل والمسافة من البناء القابل للاحتراق، وعادةً ما يكون هذا العنصر الأصعب في التغيير لاحقًا.
• الاعتماد والإدراج: ابحث عن القائمة وفقًا للمعايير ذات الصلة للأغطية ومرشحات الشحوم، وتأكد من ما يتطلبه الكود الميكانيكي المحلي الخاص بك للأجهزة وإخماد الحرائق والوصول إليها.
• الوصول: يجب تصميم منافذ التنظيف والألواح القابلة للإزالة ونقاط الصرف منذ البداية، وليس إضافتها في الموقع.

قرر كيفية التعامل مع الشحوم والدخان والرائحة

إن التقاط العمود هو المهمة الأولى فقط. ما يحدث للهواء بعد ذلك يحدد مدى نظافة القناة، وكيف يبدو السقف، وما إذا كان الجيران سيشكوون.

مرشحات يربك هي العمود الفقري. فهي تتخلص من نسبة كبيرة من الشحوم، وتحمي القناة والمروحة، وتكلفتها قليلة نسبيًا - ولكنها تعمل فقط عندما يتم تنظيفها في الموعد المحدد.

لتحقيق أهداف ذات كفاءة أعلى، تضيف العديد من المطابخ مرحلة الترسيب الكهروستاتيكي، والتي تقوم بشحن وجمع جزيئات الدخان والشحوم الدقيقة التي لا تفوت. إذا كان مشروعك يحمل رقم كفاءة مرقّم، فهو يستحق الفهم كيف يصل نظام تنقية أبخرة المطبخ التجاري إلى كفاءة تصل إلى 98% من الناحية العملية، لأن النتيجة تعتمد على مجموعة المراحل وتدفق الهواء عبرها والصيانة التي تقف خلفها.

DY-X95 جهاز تنقية أبخرة المطبخ للخدمة الشاقة مع المجال الكهروستاتيكي يمكن للمطابخ التجارية الكبيرة استخدام جهاز التنقية من سلسلة DY-X95، مع مراحل كهروستاتيكية تتعامل مع 4,000-40,000 متر مكعب/ساعة وكفاءة تنقية تصل إلى 95%. عرض المنتج →

الرائحة هي النصف الآخر من المشكلة، وهي أكثر أهمية في مراكز المدن المزدحمة والمطابخ القريبة من المباني السكنية. توجد وحدات الأشعة فوق البنفسجية أسفل مراحل الشحوم وتستخدم الضوء فوق البنفسجي لتحطيم المركبات التي تحمل الرائحة، ولهذا السبب يتم تحديدها غالبًا مع جهاز تنقية عالي الكفاءة بدلاً من جهاز واحد.

شفاط للأشعة فوق البنفسجية للتحكم في رائحة المطبخ التجاري والشحوم يجمع هذا الشفاط المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 بين تنقية الأشعة فوق البنفسجية وستائر الهواء ومجموعة الشحوم للمطابخ التي تحتاج إلى التحكم في الرائحة وسهولة الوصول إلى التنظيف. عرض المنتج →

خطط للتنظيف والصيانة قبل التثبيت

الشفاط الذي يحقق أفضل أداء في السنة الخامسة هو الذي كان من الأسهل تنظيفه في السنة الأولى. قبل الطلب، اسأل من سيقوم بتنظيف النظام، وعدد المرات، والأجزاء التي يجب إزالتها، وما إذا كانت القناة تحتوي على نقاط وصول كافية لإنجاز المهمة بشكل صحيح. يتم تنظيف أنظمة العادم بشكل أقل بكثير مما ينبغي، وذلك عادةً لأن المهمة غير ملائمة وليس لأن لا أحد يهتم.

هذا هو المكان الذي غيرت فيه أغطية التنظيف التلقائي المحادثة. يقوم الشفاط المتكامل ذاتي التنظيف بتشغيل دورة غسيل على الأسطح الداخلية ومراحل التجميع، لذلك لا تتاح الفرصة للشحوم للخبز، ويظل تدفق الهواء أقرب إلى التصميم، ويتم التحكم في خطر الحريق الذي يتراكم مع الرواسب الثقيلة. إنه فرق حقيقي في التكلفة على المدى الطويل، وليس مجرد راحة.

نظام عادم مطبخ متكامل ذكي ذاتي التنظيف ثنائي الوحدة بالنسبة للمطابخ شديدة التحمل، يقوم هذا النظام المتكامل للتنظيف الذاتي بغسل وحدات الالتقاط الديناميكي والوحدات الكهروستاتيكية تلقائيًا، مما يحافظ على كفاءة تنقية تصل إلى 98%. عرض المنتج →

قائمة مرجعية عملية قبل الطلب

1. قم بإدراج كل الأجهزة التي ستوضع تحت غطاء المحرك، مع نوع الوقود الخاص بها وساعات الاستخدام المتوقعة.
2. قم بتصنيف كل جهاز على أنه من النوع الأول أو النوع الثاني وحدد مستوى الخدمة.
3. تأكد من بروز غطاء المحرك وارتفاع التركيب والخلوص إلى هيكل قابل للاحتراق.
4. قم بحساب تدفق هواء العادم مع مهندس بدلاً من تقليد المطبخ المجاور.
5. قم بتصميم هواء المكياج في نفس وقت العادم، وليس بعد ذلك.
6. حدد المروحة مقابل انخفاض ضغط النظام الحقيقي، بما في ذلك المرشحات ومجاري الهواء.
7. حدد مراحل الشحوم والدخان والرائحة التي تحتاجها وهدف الكفاءة الذي يجب أن تحققه.
8. وافق على جدول التنظيف والصيانة، وتأكد من تضمين إمكانية الوصول في التصميم.
9. تحقق من القوائم والمواد وإنشاء مجاري الهواء وفقًا للقانون المحلي قبل بدء التصنيع.

نادرًا ما يكون شفاط عادم المطبخ التجاري هو العنصر الأكثر تكلفة في المشروع، ولكنه من أصعب الأشياء التي يجب تغييرها بمجرد أن تكون مجاري الهواء فوق السقف. ابدأ من الطهي، وحدد مقاس الشفاط وتدفق الهواء كزوجين، ثم خطط للترشيح والتنظيف من اليوم الأول. افعل ذلك، وسيصبح الشفاط كما ينبغي أن يكون: معدات خلفية هادئة لا ينبغي لأحد في المطبخ أن يفكر فيها على الإطلاق.