جهاز تنقية أبخرة المطبخ عالي التحمل بكفاءة تنقية تصل إلى 95%

الحد من مخاطر حريق الشحوم من خلال مواد مجاري الهواء وتكرار التنظيف

في شركة Zhejiang Yuede، كثيرًا ما يتم سؤالنا عن سبب تركيز مدققي التأمين بشكل كبير على حالة مجاري الهواء الداخلية بدلاً من مرشحات غطاء المحرك المرئية فقط. والسبب هو أن تراكم الشحوم داخل مجاري الهواء الأفقية يحترق بقوة أكبر بكثير من التراكم على المرشح، حيث أن المقاطع الأفقية تحبس الشحوم المكثفة التي سيسمح لها الناهض الرأسي بتصريفها مرة أخرى إلى الأسفل. تدعو إرشادات NFPA 96 بشكل عام إلى الفحص كل 3 أشهر بالنسبة للطهي بكميات كبيرة (العمليات على مدار 24 ساعة، ومحطات المقلاة، والطهي بالوقود الصلب)، وكل 6 أشهر للمطابخ متوسطة الحجم، وسنويًا للعمليات ذات الحجم المنخفض مثل المقاهي ذات الخدمة المحدودة - ولكن هذه هي الحدود الدنيا، وليست أهدافًا.

إن مادة مجاري الهواء مهمة بقدر أهمية تكرار التنظيف. تعمل قناة الفولاذ المقاوم للصدأ الملحومة ذات الوصلات المستمرة السائلة على مقاومة تسرب الشحوم إلى تجاويف الجدار بشكل أفضل بكثير من المقاطع المجلفنة المثبتة بمسامير ومختومة، حيث يميل مانع التسرب إلى التحلل تحت دورة الحرارة المستمرة خلال 2-3 سنوات. المحدد بشكل صحيح نظام تنقية هواء المطبخ التجاري يجب أن تشتمل على لوحات وصول كل 12 قدمًا من القناة الأفقية يتم تشغيلها على الأقل، في موضع يسمح للفني بالوصول فعليًا إلى الأسطح الداخلية ومسحها بدلاً من مجرد الفحص البصري من خلال منفذ صغير.

• تتراكم الشحوم في أقسام القناة الأفقية بمعدل 2-3 مرات أسرع من الروافع الرأسية ذات الطول المتساوي
• تباعد لوحة الوصول: كل 12 قدمًا على المسارات الأفقية، وعند كل تغيير في الاتجاه
• طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ الملحومة تدوم أكثر من وصلات منع التسرب والمسمار في الخدمة المستمرة ذات الحرارة العالية

استعادة الحرارة المهدرة من عوادم المطبخ بدلاً من فقدانها في الخارج

لا يزيل شفاط عادم المطبخ العملي جزيئات الدخان والشحوم فحسب، بل يزيل أيضًا كمية كبيرة من الهواء المكيف أو الساخن، وفي المناخات الباردة يمكن أن يمثل هذا أحد أكبر تكاليف المرافق المخفية في ميزانية تشغيل المطعم. يمكن للمبادلات الحرارية هواء-هواء المثبتة بين تيارات هواء العادم وهواء المكياج أن تستعيد ما يقرب من 40% إلى 60% من الطاقة الحرارية التي كانت ستنفث مباشرة إلى السطح، وتقوم بتسخين هواء المكياج الوارد قبل أن يصل إلى مساحة تناول الطعام أو الطهي.

القيد العملي هو تلوث الشحوم على سطح المبادل، وهذا هو السبب في أن ملفات استرداد الحرارة تحتاج إلى الجلوس في أسفل مرحلة ترشيح الشحوم والجسيمات بدلاً من العادم الخام - حيث يؤدي وضعها في أعلى المنبع إلى اتساخ زعانف الملف في غضون أسابيع ويقلل من زيادة الكفاءة بشكل كامل تقريبًا. عندما يتم تصميم هذه المكونات في مبيت واحد بدلاً من تجميعها ميدانيًا، كما هو الحال مع نظام متكامل لتنظيف هواء المطبخ ، تم تصميم مسار تدفق الهواء والوصول لتنظيف الملف معًا منذ البداية، مما يقلل بشكل ملحوظ من عبء الصيانة مقارنة بتعديل المبادل الحراري على غطاء موجود.

اعتبارات الاسترداد تستحق الحساب قبل التثبيت

• شدة المناخ المحلي وعدد أيام درجة الحرارة في السنة
• طريقة تسخين هواء المكياج الحالية (عادةً ما تظهر المقاومة الكهربائية استردادًا أسرع من الغاز)
• ساعات تشغيل غطاء المحرك يوميًا، نظرًا لأن استرداد الحرارة لا يؤتي ثماره إلا أثناء دورات العادم النشطة

هطول الأمطار الكهروستاتيكي مقابل الأشعة فوق البنفسجية والأوزون لتحييد الرائحة

غالبًا ما تحتاج المطاعم الواقعة بالقرب من الجيران السكنيين أو داخل ردهات الطعام في مراكز التسوق إلى التحكم في الرائحة بما يتجاوز التقاط الشحوم الأساسي، والتقنيتان السائدتان - الترسيب الكهروستاتيكي المقترن بالكربون المنشط، مقابل أكسدة الأوزون فوق البنفسجية - تعملان بشكل مختلف تمامًا اعتمادًا على أسلوب الطهي. تتفوق الأنظمة الكهروستاتيكية في التقاط رذاذ الزيت دون الميكرون قبل أن تتمكن من حمل مركبات الرائحة في اتجاه مجرى النهر، مما يجعلها مناسبة تمامًا للطهي والشوي والقلي حيث يكون الضباب المرئي هو الشكوى الأساسية.

تعمل أنظمة الأوزون فوق البنفسجية بدلاً من ذلك على تحطيم جزيئات الرائحة من خلال الأكسدة وتعمل بشكل أفضل في العمليات التي تحتوي على بروتينات قوية أو روائح المأكولات البحرية حيث تستمر الرائحة حتى بعد إزالة الجسيمات. وتتمثل المقايضة في أن الأوزون فوق البنفسجي يتطلب حدودًا دقيقة لإنتاج الأوزون للبقاء ضمن إرشادات التعرض المهني، ويتدهور ناتج المصباح بمرور الوقت، وعادةً ما يحتاج إلى الاستبدال كل 9000-12000 ساعة تشغيل للحفاظ على فعالية الأكسدة. يجد العديد من المشغلين أن الجمع بين كليهما - الالتقاط الكهروستاتيكي كمرحلة أولية، والأوزون فوق البنفسجي كمرحلة تلميع - يتفوق في الأداء على أي من التقنيتين المستخدمتين بمفردهما.

تركيب وحدات تنقية شاملة في مطابخ مُحدثة ضيقة

نادرًا ما يكون تعديل معدات التنقية في مطعم موجود أمرًا بسيطًا مثل تركيب نفس الوحدة التي سيستخدمها المطبخ الجديد، لأن ارتفاع السقف ومواقع اختراق السقف وتوجيه مجاري الهواء الموجودة عادة ما تكون ثابتة بالفعل. عنق الزجاجة الأكثر شيوعًا هو الخلوص الرأسي فوق غطاء المحرك - العديد من المساحات التجارية القديمة توفر فقط 18-24 بوصة بين طوق غطاء المحرك وسطح السقف، مما يستبعد المعدات المصممة حول مبيت واحد كبير.

يؤدي ربط العديد من الوحدات المدمجة معًا من طرف إلى طرف إلى حل هذه المشكلة عن طريق السماح بتوزيع سعة الترشيح الإجمالية أفقيًا على طول مجرى القناة بدلاً من تكديسها عموديًا في صندوق واحد، بحيث يمكن تحديد حجم كل وحدة فردية لمسح فراغ السقف الضيق. يعد أسلوب الربط المعياري هذا أحد المجالات التي ركزنا عليها الجهود الهندسية في Yuede، نظرًا لأنه يتيح لخط إنتاج واحد التكيف مع كل من مواقع البناء الجديدة والمواقع التحديثية المقيدة دون الحاجة إلى خط طراز مدمج منفصل.

• قم بقياس الخلوص الفعلي فوق طوق غطاء المحرك قبل اختيار المعدات، وليس فقط ارتفاع السقف المنشور
• تأكد من إمكانية اختراق السقف أو توجيه الجدار الخارجي قبل الالتزام بوضع المروحة
• تسمح المساكن المعيارية المقسمة بإضافة السعة لاحقًا إذا زاد حجم الطهي، دون استبدال الوحدة بأكملها